1つの釜に50～60玉のスイカを入れ、きれいに土やゴミを洗い落とします。
一個一個外の皮だけを丁寧にむいていきます。

外皮を取り除いたスイカを、栄養成分豊富な種、白皮と一緒にミキサーで粉砕。
特大の鍋が生すいか60個程で一杯に！


焦がさないよう丁寧に煮詰め、アクを取り除きます。
鍋の外に余分な水分が飛び跳ねます。
煮初めて8時間位で写真右側の様になり、重さとしては約20分の1の量です。

余分な水分を除いて、スイカの豊富な栄養素だけを凝縮された西瓜糖が出来上がります。
これをトナー一杯に入れて、冷凍庫で一時的に冷やします。

凍結乾燥で約30時間かけ、トナー一杯だったペーストが半分になりました。
これでペーストから固形物になりました。

粉砕と練合です。
機械で固形になったすいかを0.1mmの小さい粉末にします。
さらに固めるための食物繊維を入れ、良く混ぜます。

こちらは打錠機です。
すいかの粉末が打錠となって出てきています。


本来スイカが持っている栄養素をギュッと押し詰めた粒状になりました。
粒の中に黒い物が見えますが、種の外皮です。
この後検品をしてラベルを貼ったら出来上がり！